果汁廢水主要來自沖洗水果、粉碎、榨汁等工序，罐裝工段的洗瓶、破瓶損耗和地面沖洗等環節。廢水中含有較高濃度的糖類、果膠、果渣及水溶物和纖維素、果酸、單寧、礦物鹽等。在不同季節有一定差別，處于高峰流量時的果汁廢水，有機物含量也處于高峰。
不同的生產工藝階段，所產生的廢水具有不同的特點，即使在同一階段，廢水水質也因產品不同而差異較大。
果汁廢水中大量的污染物是溶解性的糖類、果酸，這些物質具有良好的生物可降解性，處理方法主要是生物氧化法。
1、 好氧處理工藝：
高濃度有機廢水處理主要采用好氧處理工藝，主要由普通活性污泥法、生物濾池法、接觸氧化法和SBR法。
2、SBR工藝
SBR工藝具有以下優點：運行方式靈活，脫氮除磷效果好，工藝簡單，自動化程度高，節省費用，反應推動力大，能有效防止絲狀菌的膨脹。
3、CASS工藝(循環式活性污泥法)
CASS工藝(循環式活性污泥法)是對SBR方法的改進。該工藝簡單，占地面積小，投資較低；有機物去除率高，出水水質好，具有脫氮除磷的功能，運行可靠，不易發生污泥膨脹，運行費用省。
4、水解—好氧處理工藝
水解酸化可以使廢水中的大分子難降解有機物轉變成為小分子易降解的有機物，出水的可生化性能得到改善，這使得好氧處理單元的停留時間小于傳統的工藝。與此同時，懸浮物質被水解為可溶性物質，使污泥得到處理。水解反應工藝式一種預處理工藝，其后面可以采用各種好氧工藝，如活性污泥法、接觸氧化法、氧化溝和SBR等。
5、厭氧—好氧組合工藝
厭氧處理技術是一種有效去除有機污染物并使其碳化的技術，它將有機化合物轉變為甲烷和二氧化碳。對處理中高濃度的廢水，厭氧比好氧處理不僅運轉費用低，而且可回收沼氣。
水解酸化—接觸氧化組合工藝
工藝流程如圖：

1、格柵：污水中含有大量漂浮物和懸浮物，為減少后續處理單元的負荷。去除大顆粒果渣以及部分懸浮物。
2、預曝氣調節池：設調節池調節水質、水量，保證后續污水處理構筑物的連續運行。防止細微的果屑發酵，對有機物也有一定的去除率。
3、提升泵：對池內污水進行提升，使污水依靠重力流到后續的構筑物中進行處理。
4、初沉池：沉淀微細果屑及懸浮物，保證后續處理構筑物正常運行。
5、水解酸化池：兼氧菌將大分子有機物轉化為易好氧生物降解的小分子有機物 , 降低 COD cr 濃度 , 減輕后續好氧處理負荷。池內分段加密懸掛填料。
6、接觸氧化池：分解污水中的溶解性有機物，降低 BOD 5 濃度。采用兩級接觸氧化，池內安裝彈性填料，一級接觸氧化池采用散流式曝氣器， 二級接觸氧化池采用微孔曝氣器。
7、二沉池：沉淀分離接觸氧化池出水中脫落的生物膜，減少后續氣浮池加藥量， 降低運行成本。具體參見http://www.dowater.com更多相關技術文檔。
8、氣浮機：去除污水中的有機物及懸浮物以及脫落的生物膜，保證污水達標排放。由于接觸氧化法屬于生物膜法，故用氣浮法進行排放前的處理效果比較好。
9、污泥濃縮池：降低沉淀池排出污泥的含水率，減小污泥體積，減輕帶式壓濾機負荷。